Тепловое оборудование
Салат-бары
Барные стойки
Инвентарь

Оборудование шоковой заморозки

Доставка в черте города при покупке на сумму от 5 тысяч рублей осуществляется БЕСПЛАТНО!

Шоковая заморозка – охлаждение или заморозка продуктов за минимальное время, осуществляемое в потоке холодного воздуха при сниженной температуре. Шоковая заморозка отличается большим количеством преимуществ, если сравнивать с традиционной. Это скорость заморозки, оптимальное сохранение структуры продукта, потеря массы продукта из-за усушки примерно в три раза меньше, а также бактерии при резком перепаде температуры неспособны развиваться, поэтому не выживают.

Предприятия, которые использующие оборудование шоковой заморозки, экономят средства на производстве, а это влияет на стоимость товара, причем качество остается отличным. За счет этого потребители  получают прямую выгоду. Стоимость у таких товаров меньше, чем цена других, при этом срок годности у них гораздо выше при сохранении высочайшего качества.

На данный момент наиболее перспективной технологией является применение камер интенсивного замораживания и охлаждения. Широко распространены только два вида холодильных установок, применяющих технологию шоковой заморозки. Это шкаф шоковой заморозки и камера шоковой заморозки.

Камера шоковой заморозки предназначается для использования предприятиями, поэтому не может быть применена в домашних условиях из-за размеров и условий работы. Эти установки имеют повышенную производительность. Шоковая заморозка в камерах разделяется на ряд способов:

  • Заморозка на тележке – может быть использована при малом количестве замораживаемых продуктов.
  • Контактная плиточная заморозка – используется для заморозки мяса, различных субпродуктов, фарша, рыбы и рыбных изделий, а еще творога. При этом продукты приобретают хорошую форму, что помогает нормально упаковывать их и далее складировать.
  • Туннельная заморозка – в основном применяется для быстрой заморозки ягод и фруктов. Замораживается продукт при переходе в «псевдокипящий слой», что гарантирует заморозку с наименьшими потерями.

Классические шкафы шоковой заморозки предназначаются для мелких предприятий, хотя могут быть применены как оснащение ресторанов. Они имеют намного меньшую производительность, сравнительно с камерами шоковой заморозки. В обычных шкафах заморозки можно охлаждать различные продукты: пельмени, гамбургеры, рыбные полуфабрикаты, чебуреки, мясо сосиски, пироги, блинчики, ягоды, булочки и другое.

Применяемое в общественном питании оборудование для пищевого производства данного типа отличается от традиционного повышенной холодопроизводительностью, а также наличием мощной системы вентиляции. такая система помогает несколько быстрее охлаждать продукты в шкафу.

Шкафы различаются по:

  • габаритам и производительности
  • функциональности
  • конструкции.

Что касается продукции, замороженной с помощью шоковой заморозки, то она сохраняет свои полезные качества, а также легко переводится в нормальное агрегатное состояние элементарным нагреванием. Стоит отметить, что для большинства товаров вторичная заморозка размороженного недопустима.

Шкаф шоковой заморозки DM51M, SAGI (Италия)
Шкаф шоковой заморозки DM51M, SAGI (Италия)

Габариты, мм: 745х700х870
Напряжение, В: 220
Дополнительная информация, опции: Шкаф шоковой заморозки на 5 гастроемкостей GN1/1 либо 5 противеней 600х400 мм.  Выполнен из нержавеющей стали, закругленные углы рабочей камеры. Регулирующиеся по высоте ножки. Автоматический переход в режим хранения после заморозки. Автоматическая оттайка при работе в режиме хранения. ЖК дисплей, элеектронная панель управления. Охлаждение с +90ºС до+3ºС за 90 мин 20 кг. Заморозка с +90ºС до -18ºС за 240 мин 12 кг. Вес 120 кг.
Подробнее...
 
Шкаф шоковой заморозки IM101S, SAGI (Италия)
Шкаф шоковой заморозки IM101S, SAGI (Италия)

Габариты, мм: 800х800х1750
Напряжение, В: 380
Дополнительная информация, опции: Шкаф шоковой заморозки на 10 гастроемкостей GN1/1 либо 10 противеней 600х400 мм.  Выполнен из нержавеющей стали, закругленные углы рабочей камеры. Регулирующиеся по высоте ножки. Автоматический переход в режим хранения после заморозки. Автоматическая оттайка при работе в режиме хранения. ЖК дисплей, элеектронная панель управления. Охлаждение с +90ºС до+3ºС за 90 мин 42 кг. Заморозка с +90ºС до -18ºС за 240 мин 25 кг. Вес 220 кг.
Подробнее...
 
Шкаф шоковой заморозки DS51M, ANGELO PO (Италия)
Шкаф шоковой заморозки DS51M, ANGELO PO (Италия)

Габариты, мм: 745х700х900
Напряжение, В: 220
Дополнительная информация, опции: Шкаф шоковой заморозки на 5 гастроемкостей GN1/1 либо 5 противеней 600х400 мм. Выполнен из нержавеющей стали, регулирующиеся по всоте ножки. Охлаждение:  с +90 до +3°C за 90 мин 20 кг.
Заморозка: с +90 до -18°C за 240 мин 12 кг. Вес 115 кг.
Подробнее...
 
Шкаф шоковой заморозки IS101S, ANGELO PO
Шкаф шоковой заморозки IS101S, ANGELO PO

Габариты, мм: 800х830х1750
Напряжение, В: 380
Дополнительная информация, опции: Шкаф шоковой заморозки на 10 гастроемкостей GN1/1 либо 10 противеней 600х400 мм. Выполнен из нержавеющей стали, регулирующиеся по всоте ножки. Охлаждение:  с +90 до +3°C за 90 мин 42 кг. тЗаморозка: с +90 до -18°C за 240 мин 25 кг. Вес 195 кг.
Подробнее...
 

Товары 1 - 4 из 4
Начало | Пред. | 1 | След. | Конец Все